NRAショーの9つの革新的なレストラン機器製品

5月20日から23日までシカゴのマコーミック・プレイスで開催された全米レストラン協会ショーでは、自動化とロボット工学という業界の方向性が紹介されました。

通路のあちこちで、寿司を調理したり、トレイに食べ物を盛り付けたりするなど、出展者が未来のテクノロジーを展示するのを見物人が見守っていました。 労働力は依然逼迫し、経費は高騰しているため、オペレーターの間ではロボット工学がその解決策として注目を集めているようだ。

これは今年のショーで見られたイノベーションのほんの一部にすぎません。 以下は、レストラン経営者が 2023 年の残り期間と将来にわたって注目すべき 9 つの機器のリストです。

Productive Robotics のロボット アーム

同社によれば、Productive Robotics の OB7 モデルは、「比類のないオートメーションの生産性、精度、安全性」を提供するように設計されています。 ロボット アームには 7 つの関節があり、作業エリア内の物体や障害物の周囲に手を伸ばすことができる柔軟性と機敏性を備えています。 Productive Roboticsによると、OB7の各関節は両方向に360度回転でき、狭い空間でも作業できるという。 安全センサーを装備すると、ロボットは人がいないときは高速で動作し、人が近くにいるときは低速で動作します。 また、OB7 はプログラミングなしで学習します。つまり、誰でも何百もの複雑なジョブを簡単かつ迅速に実行できるように教えることができます。

BarTrack の自動飲料技術

BarTrack のスマート ドラフト システムは、在庫管理を自動化しながら、品質、一貫性、収益性の向上を約束します。 このシステムは、Micro Matic のドラフト装置と BarTrack のセンサー技術および管理ツールを組み合わせており、即時のコスト削減を実現すると同社は述べています。 BarTrack は、同社のセンサーはあらゆるドラフト システムに簡単に統合できると述べています。 BarTrack アプリを使用すると、オペレーターは飲料の温度、圧力、ラインの清浄度、泡、ラング前の注ぎ、システム、状態、およびリアルタイムの樽レベルを把握できるようになります。

ウッドストーンのピザオーブン

Wood Stone の OneRev Labor Saver 回転ピザ オーブンには回復時間がゼロです。つまり、継続的にピザを積み込んでも影響はありません。 多用途でもあります。 さまざまなトッピングを乗せた複数サイズのピザを同時に焼くことができます。 オーブンにはピザトラッカーが搭載されており、各ピザの位置とサイズを把握し、必要なときに必要な場所に熱を補充します。 さらに、中央炎、床下炎、仕上げ炎があり、毎回一貫して均一な焼き上がりを保証します。 ピザオーブンでは、積み込みと積み下ろしのみが必要なスキルセットであるため、労働効率が向上し、専用のトレーニング時間は不要になります。 ガス使用量が 50% 削減され、年間約 30,000 ドル以上の節約が見込まれます。

電気ホットバッグ

これは、1993 年に初めて導入された世界初の電気加熱式食品配達バッグです。すべてのサイズ (小、中、大、パスタ/サンドイッチ) が同じユニバーサル電源接続を共有し、高品質の素材と断熱材で作られているため耐久性があります。そして配送に関しても信頼性があります。 この製品には、フルサイズのホテルおよびケータリングパンを 5 つまで収納できるスロットが内蔵されたケータリング バッグが含まれています。

KEENON Robotics の給仕ロボット

KEENON Robotics Dinerbot の 3 つのトレイには、アイテムの配置と削除を検出できるレーダー センサーが使用されています。 ロボットは、照明、音声プロンプト、画面上の表示を使用して、正しい皿を取るように思い出されます。 また、このマシンには、障害物を越えても安定性を維持するための衝撃吸収システムと、加速、ブレーキ、旋回がスムーズで安定していることを保証するアルゴリズムが搭載されています。 3D ビジョンにより、段差、足元、小さな障害物を回避し、視覚センサーにより地図を作成して位置を認識できます。

INFI セルフオーダー キオスク

INFI の床置き式セルフ注文キオスクには、24 インチ HD ディスプレイ画面、超高速 WiFi 接続、内蔵レシート プリンターが備わっています。 30分でセットアップできます。 卓上版と壁掛け版もあります。

同社によれば、キオスクによってコストが 30% 削減され (人件費が節約され)、売上が 15% 向上し (アップセルによる平均小切手の増加)、注文ミスが 90% 減少し、顧客が 20% 増加する可能性があるとのことです。 INFI は、Square、Clover、Revel Systems、Toast、Lightspeed、NCR などのいくつかの POS システムと統合されています。

オーテック寿司ロボット

オーテックの巻きメーカーは、ライスシートを製造して巻き寿司に巻きます。 同社によれば、自動供給機能により1時間あたり最大1,300枚の米シートを生産でき、寿司職人の品質を模倣した新開発のローラーを使用して生産できるという。 オーテックによると、伝統的にすし飯の作り方を学ぶには3年かかり、適切に調理して提供するにはさらに8年かかるという。 一方、その機械は初心者のシェフでも操作でき、安定した形の寿司を速いペースで作ることができます。 同社の製品を使用するには 1 時間のトレーニングのみが必要です。

BFCコーヒーマシン

新しいテクノロジーとタッチスクリーンのカラーディスプレイのおかげで、オペレーターは 3 つの蛇口それぞれの水温をリアルタイムで管理できます。 水予熱回路により熱安定性が保証されます。 さらに、新しい圧力制御システムにより、タッチ スクリーンを使用してタップごとに 5 つの圧力プロファイルをプログラムできます。 オペレーターは圧力曲線をカスタマイズして、コーヒーミックスを最大限に活用できます。

アニアイのハンバーガー作りロボット

アニアイのハンバーガー用ロボットキッチンは、あらゆるレシピに適応でき、両面グリルを使用して調理をスピードアップし（時間を半分に短縮）、パティを粉砕し、スタッフの中断を最小限に抑えて調理と洗浄を自動化し、食品廃棄物を削減し、運営コストを削減します。 AI テクノロジーを活用して、より優れた品質管理を実現します。 このマシンは 122 ～ 482 度で調理でき、直感的なタッチ スクリーンが付いています。 1時間あたり200枚のパティを生産できます。