クイッククック: ブルーベリージンジャーブランマフィンで朝をおいしくスタート

これらのボリュームたっぷりのブランマフィンは、ほんのり甘く、ブルーベリーの風味と軽くスパイスが効いたものを求める朝の欲求を確実に満たします。 糖蜜とアップルソースを加えることでしっとり感が増し、砂糖漬けの生姜が少しピリピリします。 食物繊維と全粒穀物がたっぷり入ったこれらのマフィンは、朝食やおやつに最適です。 冷却ラックからこっそり取り出したり、冷凍庫から電子レンジに入れて簡単に持ち運べる軽食を楽しめます。

私は通常、レシピを2倍にして冷凍し、数週間の簡単な朝食や放課後のおやつにしています。 密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間保存することもできます。

マフィンが12個作れます

1つの大きい卵

糖蜜 1/4カップ

蜂蜜 1/3カップ

ひまわり油またはその他の植物油 1/3カップ

無糖アップルソース 1/3カップ

純粋なバニラエキス 小さじ1

牛乳 3/4カップ

全粒小麦粉 1と1/2カップ

小麦ふすま 1カップ

ベーキングパウダー 小さじ1

重曹 小さじ1/2

塩 小さじ1/2

挽いたシナモン 小さじ1/2

すりおろし生姜 小さじ1/2

生または冷凍のブルーベリー 1カップ

みじん切りにした生姜砂糖漬け 1/4カップ

オーブンを400度に加熱します。 12個のマフィンカップにグリースを塗るか、紙ライナーを敷きます。

大きなミキシングボウルに、卵、糖蜜、蜂蜜、ひまわり油、アップルソース、バニラ、牛乳を入れてよく混ぜ合わせます。

別のボウルに小麦粉、小麦ふすま、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモン、すりおろした生姜を入れて混ぜます。 乾燥した材料を湿った材料に加え、乾燥したポケットが残らなくなるまで穏やかに泡立てて混ぜ合わせますが、混ぜすぎないでください。 ブルーベリーと生姜をゴムベラで混ぜ合わせます。

生地をマフィンカップに分け、ほぼ上部まで注ぎます。 オーブンの中央のラックで15〜18分間、または軽く押すと上部が跳ね返るまで、または中央に木のつまようじを差し込んできれいになるまで焼きます。

マフィンをマフィン型の中で少し冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。 密閉容器に入れて最大 3 日間保存するか、冷蔵または冷凍して加熱して後で消費してください。

管理栄養士でフードライターのローラ・マライブリーは、『The Berkeley Bowl Cookbook』の著者です。 @myberkeleybowl と www.lauramclily.com で彼女をフォローしてください。

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